Vítáme vás u našeho podrobného průvodce semolinovými cestovinami! Tyto lahodné těstoviny, vyrobené z pšeničné krupice, mají své místo ve světě gastronomie díky svému unikátnímu vzhledu, chuti a všestrannosti. V této příručce se společně podíváme na původ, přípravu a různé způsoby podávání těchto vynikajících cestovin.
Původ a historie
Semolinové cestoviny mají své kořeny v tradiční italské kuchyni. Pochází z regionu Emilia-Romagna, kde se začaly poprvé vyrábět v 17. století. Přestože původně byly známé jako „maltagliati,“ postupem času se staly známými jako semolinové cestoviny kvůli použití semolinové mouky v jejich výrobě.
Výroba semolinových cestovin
Semolinové cestoviny se vyrábějí z hrubšího druhu pšeničné mouky, která se nazývá semolina. Tato mouka je vyrobena z jádra pšeničných zrn, což jí dodává charakteristickou žlutou barvu a bohatou chuť. Z těchto surovin se vyrobí těsto, které je poté vyválcováno a stříháno do různých tvarů, jako jsou například tagliatelle, pappardelle nebo orecchiette.
Chuť a textura
Semolinové cestoviny mají vynikající chuťový profil a unikátní texturu. Díky hrubšímu zrnitému povrchu si dokážou skvěle podržet omáčky, což zajišťuje skvělou harmonii chutí. Při vaření se semolinové cestoviny stávají krásně al dente, což znamená, že mají příjemnou odolnou texturu, ale zároveň jsou dostatečně měkké na to, aby se snadno žvýkaly.
Způsoby podávání
Semolinové cestoviny jsou mimořádně všestranné a mohou být podávány s různými omáčkami a přísadami. Klasickou volbou je podávání s rajčatovou omáčkou, která se dobře doplňuje s jejich chuťovým profilem. Můžete je také zkombinovat s omáčkami na bázi smetany, pestem nebo třeba s jednoduchým olivovým olejem, česnekem a chilli. Neméně lahodným způsobem je jejich začlenění do různých polévek a pokrmů s omáčkami na bázi rajčat či masových vývarů.
Semolinové cestoviny ve světové kuchyni
Ačkoli mají semolinové cestoviny svůj původ v Itálii, rychle našly svou cestu do kuchyní po celém světě. Jejich unikátní chuť a textura si získaly pozornost šéfkuchařů i gurmánů z různých zemí, což vedlo k vytváření nových a inovativních receptů, které využívají tuto lahodnou surovinu.
Co je semolinová mouka?
Semolinová mouka je hrubší druh pšeničné mouky, která je vyrobena z jádra pšeničných zrn. Má charakteristickou žlutou barvu a používá se často k výrobě těstovin a moučníků.
Jak dlouho se vaří semolinové cestoviny?
Doba vaření semolinových cestovin se může lišit v závislosti na druhu tvaru a tloušťce těstovin. Obvykle se pohybuje kolem 8-10 minut, aby dosáhly al dente textury.
Jsou semolinové cestoviny vhodné pro bezlepkovou dietu?
Bohužel ne, semolinové cestoviny jsou vyrobeny z pšeničné mouky obsahující lepek, takže nejsou vhodné pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Co jsou některé zajímavé recepty s semolinovými cestovinami?
Kromě klasických omáček si semolinové cestoviny můžete vychutnat například s citronovým pestem a parmazánem, s grilovanou zeleninou a feta sýrem nebo s krémovou omáčkou z kořenové zeleniny.
Pozri tiež:
